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乳制品应用
应用介绍
对于乳制品而言,乳清蛋白和酪蛋白是TG酶的良好底物,添加TG可以促进乳品中酪蛋白的相互作用,同样也能促进乳清蛋白和酪蛋白结合。由于引入了新的共价键,凝胶强度得到提高,粘度增大,防止乳清析出,改善了产品品质。
工艺流程




工艺优势

●  减少脱水收缩

●  增加凝胶强度

●  提高10%-20%的产量

●  减少或取代乳化剂和稳定剂的使用

●  通过减少蛋白质和其它添加剂的使用以节省成本




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