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烘焙应用
应用介绍
烘焙品质改良剂是一鸣生物根据烘焙类产品市场需求,使用符合GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的食品级添加剂开发的多款品质改良配方。
我司开发的烘焙品质改良剂可应用于各式面包、饼干、蛋糕和起酥类产品中,也可用于包子、馒头、冷冻面团中,从而有效改善产品的观感、弹性和咀嚼性,水分和口感在储存过程中均得以保持。直接添加于面粉和面即可,或以复配添加剂的形式加入。
工艺流程

暂无

工艺优势

(1)增筋作用:聚合-交联面筋蛋白,面筋强度(网状结构)由弱变强,有利于面团各成分(淀粉、黄油)的充分混匀

(2)降低面筋蛋白对温度的敏感性(热稳定性)

(3)降低产品配方黄油添加量,降低成本

(4)有利于面团的机械性操作

 

针对冷冻面团:

(1)改善冷冻面团的保水性,避免大冰晶的形成

(2)改善冷冻面团的面筋强度

(3)提高冷冻面团的酵母耐力

(4)改善冷冻面团成品的体积




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