在前期的推文中，我们向大家介绍了ε-聚赖氨酸的特性及应用。ε-聚赖氨酸是一种由白色链球菌产生的、具有抑菌功效的多肽。作为一款理想的天然防腐剂，它具备抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。

然而，在具体应用领域，我们更常见到的是ε-聚赖氨酸盐酸盐，而非纯的ε-聚赖氨酸。这两者有什么区别呢？为什么盐酸盐更为常见？今天，我们就来梳理一下这两者的区别。

1. PH值

根据卫计委2014年第5号公告规定，ε-聚赖氨酸pH偏碱性，国内不做要求；而ε-聚赖氨酸盐酸盐的pH理化指标为2.5~5.5，如下表所示：

2. 抑菌功效

细胞膜是微生物进行能量转化、物质代谢的主要场所之一，阳离子态的ε-聚赖氨酸能够吸附到细胞膜上，破坏膜结构的完整性，使细胞丧失对物质的选择性，并可导致胞内溶酶体破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡，达到抑菌效果。ε-聚赖氨酸与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用有增效作用。

3. 稳定性

ε-聚赖氨酸极易吸潮结块，因此市售商品一般为成盐形态，成盐后的产品更具稳定性。需要注意的是，吸潮凝结是正常现象，使用时需将产品溶解均匀，并不会影响产品的抑菌特性。

4. 应用范围

根据卫计委2014年第5号公告规定，两者使用范围和用量存在差别，具体如下表所示：

此外，ε-聚赖氨酸已被列入国家药监局公布的《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号03964，并规定了淋洗类/驻留类产品最高历史使用量，如下表所示：

综上所述，无论是在稳定性上还是在抑菌功效上，ε-聚赖氨酸盐酸盐都要优于ε-聚赖氨酸。除此之外，ε-聚赖氨酸还可与纳他霉素、甘氨酸、柠檬酸、乳酸链球菌素、丙酸钙等进行复配，进一步提升其抑菌效果。目前，ε-聚赖氨酸已成功应用于酱料储存、冷鲜肉保鲜、酸菜保鲜等领域，获得了市场的广泛认可。我们也将努力开拓新的应用领域，为广大客户提供更多的解决方案。

* 如您想了解更多关于ε-聚赖氨酸及盐酸盐的信息，欢迎私信联系我们！