可得然胶是一种中性的不溶于水的微生物胞外多糖，具有热成胶性，可广泛应用于食品加工行业（如素食、面食、速冻食品等多种产品）。

1996年，美国FDA批准并允许可得然胶作为一种直接的添加剂应用于食品行业。2006年，我国批准可得然胶作为新型的食品添加剂。

溶解性：可得然胶不溶解于水，但很容易分散在冷水中，并可经过高速搅拌处理形成更为均质的分散液。其可完全溶解于氢氧化钠、磷酸三钠等pH12以上的碱性水溶液；

热安定性：胶体对热具有很强的安定性能。在食品加工高温加热条件下也具安定性；

水分离性：胶体被直接使用于加工食品时，有时会发生水分离现象；

保水性：可得然在室温下能吸收10倍的水，并且吸水能力在50-60°C达到最高；

抗冻融性：可得然胶成胶后，经过冷冻处理再解冻，凝胶依然可以保持很好的稳定性。不会因冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率。