021-68580630
01原料解冻
冷冻鸡中翅流水解冻至无硬芯、无血水，沥干备用;
02配置腌料
处理好的鸡翅中称重，按照鸡翅:腌料:水=100:7:7的比例配置料液;
03滚揉腌制
将鸡翅与料液倒入滚揉机中，设置真空度-0.07至-0.09Mpa，间歇滚揉30-45min，滚揉温度控制在0-4°C，滚揉完成后倒出，0-4°C静腌8-12小时;
04烤制
烤箱200°C预热10min，先190°C烤制20-25min，中途翻面刷油，最后220°C烤5min上色;
均匀疏松粉末状，色泽呈橙红至橘黄色，无结块、无肉眼可见杂质；具有奥尔良特有的甜香辛香复合风味，香气柔和清新，咸甜平衡，香气浓郁持久，无异味、无焦糊味；流动性好，水溶性佳，易与肉类、水充分融合，上色均匀自然。
产品特点
✅ 精选优质香辛料, 科学配比, 粉质细腻
✅ 腌制入味快, 香味厚重不呛鼻
✅ 烤制后色泽油润饱满, 不干柴不缩水
✅ 味道正宗,风味稳定, 批次一致性高
✅ 使用便捷, 无需复杂调配
✅ 支持奥尔良、辣卤风味风味调整
应用广泛
成品展示
色泽油润饱满，奥尔良风味标志性的甜、香、辣成功渗入肉质的每一层肌理，冷冻产品的腥气完全祛除，绝没有肤浅的“快餐感”。
辣卤风味烤串外焦里嫩，肉感饱满 ，表皮油亮有光泽 。肉香与辛辣香料味交织在一起，香味厚重而不呛鼻，入口香辣，辣而不燥、咸香适中。
工艺配方
