021-68580630
专为台式脆皮肠 定制的复合型香辛料，聚焦台式风味核心特征，集增香、去腥、提鲜、着色、改善口感于一体，适配商用量产与家庭手工制作，轻松还原地道台湾夜市烤肠风味。
01
原料修整绞肉
冻品猪肉解冻后剔除筋膜淤血，瘦肉、肥膘分别用6-8mm、10-12mm绞板绞碎，全程肉温≤10°C;
02
斩拌乳化
依次加入瘦肉、冰水、磷酸盐高速斩拌3-4min，再加入台式风味香肠调味料斩拌2min，最后加肥膘、玉米淀粉低速斩拌1-2min，终温≤12°C;
03
灌肠结扎
选用22-24mm 肠衣，真空灌肠去气泡，分段结扎，控制肠体松紧度;
04
蒸煮熟制
三段式蒸汽处理，60°C干燥 15min，80-82°C蒸煮30-40min，可选55-60°C轻烟熏10min;
05
冷却杀菌
冷水喷淋冷却，真空包装后90°C水浴杀菌15min;
06
速冻储存
-18°C速冻保存，售卖前火山石高温炙烤即可;
干燥均匀的粉末状，色泽呈浅棕黄色，粉体松散无结块、无异物杂质；香气柔和纯正，具有台式香肠特有的甜鲜复合香辛风味，咸甜适口，肉香协调，无刺鼻异味、无焦糊味；水溶性好，与肉馅融合性强，上色自然，风味稳定。
产品特
点
✅ 精选优质香辛料,科学配比,粉质细腻
✅ 去腥提鲜,腌制入味快
✅ 烤制后的色泽油润饱满,不干柴不缩水
✅ 甜咸比例协调,味道正宗,风味稳定,批次一致性高
✅ 使用便捷,无需复杂调配
✅ 支持台式风味、黑胡椒风味风味调整
应用广泛
成品展示
色泽油润饱满，口感紧实弹嫩 ，经典台式香肠风味，甜咸比例协调，浓郁肉香和香料香气完美融合。
色泽红润饱满，点缀颗颗黑胡椒粒，香气浓郁扑鼻，肉香与黑胡椒辛香交织。入口鲜嫩弹韧，咸鲜中带着恰到好处的黑胡椒辛香，层次丰富，越嚼越香。
工艺配方-台式脆皮肠
