021-68580630
黑椒风味香肠专用调味料，是针对黑椒火山石纯肉肠、黑椒热狗肠、早餐肠等肉制品研发的复合型专用调味料，精选优质黑胡椒与多种香辛料科学复配，适配搅拌型颗粒肠、斩拌乳化肠两类主流生产工艺，兼顾商用工业化生产与小批量加工需求，是打造地道黑椒风味烤肠的核心调味原料。
01
原料修整绞肉
冻肉流水解冻至无硬芯，剔除筋膜淤血；瘦肉用 10–12mm 绞板、肥膘用 8–10mm 绞板粗绞，全程肉温≤10℃；
02
配料搅拌
肉馅 + 冰水 + 磷酸盐 + 食盐高速搅拌 8min，加入 YL0802 调味料、淀粉，再搅拌 10–12min，出料温度≤12℃，保留肉粒感；
03
低温腌制
0–4℃静腌 4–6h，充分入味；
04
灌肠定型
选用 24–26mm 胶原蛋白肠衣，真空灌肠结扎；76–78℃蒸汽蒸煮 35–45min；
05
冷却速冻
冷水喷淋冷却，-18℃速冻保存；
细腻粉末状，混有少量黑胡椒颗粒，色泽呈浅棕黄色，粉体干爽松散，无受潮结块；具有浓郁醇厚的黑椒辛香，香气通透持久，咸鲜平衡，无杂味；适配香肠高温加工工艺，烤制后黑椒香气释放充分，入味性、保香性优异。
产品特
点
✅ 精选优质香辛料,科学配比,粉质细腻
✅ 去腥提鲜,腌制入味快
✅ 烤制后的色泽油润饱满,不干柴不缩水
✅ 甜咸比例协调,味道正宗,风味稳定,批次一致性高
✅ 使用便捷,无需复杂调配
✅ 支持台式风味、黑胡椒风味风味调整
应用广泛
成品展示
色泽油润饱满，口感紧实弹嫩 ，经典台式香肠风味，甜咸比例协调，浓郁肉香和香料香气完美融合。
色泽红润饱满，点缀颗颗黑胡椒粒，香气浓郁扑鼻，肉香与黑胡椒辛香交织。入口鲜嫩弹韧，咸鲜中带着恰到好处的黑胡椒辛香，层次丰富，越嚼越香。
工艺配方-黑椒火山石烤肠
