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冷冻面条应用(PY-01)
应用介绍
传统冷冻面条煮制后易粘连,口感欠佳。冷冻面条复配抗冻增筋剂PY-01以可得然胶和黄原胶为基础,少量添加即可改善面条解冻后发粘的问题,煮后的硬度和口感均得到提升。
工艺流程

应用配方

原料重量(kg)

小麦粉

100

食盐

1

复配抗冻增筋剂PY-01

0.5-1

37-40

 






工艺流程及操作要点

(1)面粉与复配抗冻增筋剂PY-01混匀,加入盐水

(2)搅拌(10-15min, 20-30℃)

(3)面团松弛(15-30min)

(4)面带形成与复合

(5)面带熟化(15-40min)

(6)延展成预定厚度,撒上淀粉

(7)面条切丝和切断

(8)包装(每份100-150g)

(9)快速冷冻(10-20min,中心温度低于-20℃)

(10)冷冻箱储藏(低于-20℃)

(11)成品


工艺优势

随着外卖平台和冷链物流的发展,冷冻面条产品线越来越丰富,其战略定位也逐渐转向高端餐饮渠道定制化面条系列。


您在生产过程中是否遇到过以下问题?

a. 冷冻面条解冻后粘连明显;

b. 面条煮制后面汤浑浊,面条没有嚼劲,口感较差……


PY-01是什么?

PY-01是以可得然胶黄原胶为基础开发的一款冷冻面条复配抗冻增筋剂,添加量在0.5-1%左右。


PY-01有什么效果?

添加PY-01的面条在经过五轮抗冻融循环后,解冻后没有出现粘连的现象,煮完之后硬度增加,粘着力降低,不易煮烂,入口滑爽且有嚼劲,面条口感得到显著提升。


冷冻面条


* 面条冻融稳定性测试

第1步:室温下解冻20min,冷冻1h,循环5次

第2步:沸水中煮制4min后,沥干水分,观察状态


面汤浑浊程度对比面条煮后对比


实验结果显示,添加复配抗冻增筋剂PY-01的面条(1号)相比空白组(2号)面汤更加清澈,泡沫更少。面条本身没有出现粘连现象,观感和口感均显著优于空白组


* 如您想了解更多关于PY-01的信息,或是寻求冷冻面条品质提升方案,欢迎私信联系我们!我们有专业的团队对您提供技术支持及定制方案。

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