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谷氨酰胺转氨酶
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产品简介:
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶,其可以在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶无任何有毒有害物质,不会对人体健康产生影响。我司生产的TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来,用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合,因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中。
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产品概述

  谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶,其可以在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶无任何有毒有害物质,不会对人体健康产生影响。


  我司生产的TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来,用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合,因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中,这种结合效果极大地改变了蛋白质的物理性质,如凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力等,从而改善产品结构和口感,提高产量。

工作原理

产品特性

产品优势
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