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谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
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产品简介:
谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶,其可以在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶无任何有毒有害物质,不会对人体健康产生影响。一鸣生物生产的TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来,用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合,可应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中。
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产品概述
TG酶-产品图

  谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶,其可以在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶无任何有毒有害物质,不会对人体健康产生影响。


  一鸣生物生产的TG酶由茂源链轮丝菌发酵而来,用以催化蛋白质内部和分子间的交联和聚合,因此被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等含有丰富蛋白质的食品中,这种结合效果极大地改变了蛋白质的物理性质,如凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力等,从而改善产品结构和口感,提高产量。

工作原理

TG酶通过催化蛋白质分子之间或之内的关联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解等反应,可改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构、口感及贮存期。


TG酶-作用原理

产品特性
TG酶-最适宜的pH值和温度
产品优势

TG酶-作用优点

TG酶-产品说明


TG酶-产品分类

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