021-68580630
 
 

返回列表
肥牛卷生产(TG酶)
应用介绍
​TG酶能够让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成网状交联结构,进而改善各种蛋白质的功能性质。不管是冷冻、切片还是高温烹饪,加入TG酶的肥牛卷不易散开。
工艺流程

肥牛卷是涮火锅的经典搭配。


市面上常见的肥牛卷属于合成肥牛卷,制作方法通常是将牛肉的纯瘦肉、纯肥肉,也不排除屠宰、加工中产生的碎肉收集起来,利用添加剂“粘合”后,包裹起来压成规则形状的“肉砖”,经过冷冻后创成的薄肉片卷。


肥牛卷(一鸣生物)


您在生产过程中是否遇到过以下问题?

a. 成品煮后容易散开,卖相不佳

b. 市面上型号繁多,但都不能完美匹配自家生产工艺……


TG酶是什么?

TG酶全称谷氨酰胺转氨酶,是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶。作为一种天然绿色的食品添加剂,TG酶不会对人体健康产生影响。


TG酶的作用原理是什么?

TG酶能够让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成网状交联结构,进而改善各种蛋白质的功能性质,如营养价值、质地结构等。


肥牛卷生产配方


肥牛卷生产应用配方


肥牛卷生产工艺流程及操作要点


肥牛卷生产工艺及操作要点


符合性

- 符合食品国家标准GB26687

- 通过FSSC22000安全体系认证

- 通过IS09001/IS022000管理体系认证

- 通过Halal/Kosher认证

工艺优势

TG酶应用于肥牛卷中有什么效果?

不管是冷冻、切片还是高温烹饪,加入TG酶的肥牛卷不易散开。TG酶不会破坏肉类的营养价值,还能改善色泽,提高成品风味和弹性。


产品优势:

(1)生物发酵,天然安全

(2)粘合力强,成品不易散开

(3)改善成品色泽,增加弹性

(4)无异味,不破坏肉的营养价值

  • 24小时服务热线:021-68580630
  • 服务邮箱:info@yimingbio-tech.com
  • 公司地址:江苏省泰兴市龙河路333号