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调理鸡胸肉应用(CB-01)
应用介绍
鸡胸肉在加热过程中水分流失严重,从而导致肉质干柴,嚼之无味。CB-01是以可得然胶为基础开发的一款复配无磷保水配方,少量添加即可有效减少肉类烹饪后的水分损失,使其呈现弹嫩多汁的口感。
工艺流程

告别鸡胸肉干柴口感,低脂也可以美味


鸡胸肉低脂高蛋白,易被人体吸收利用,近年来深受健身人士的青睐,已成为健身轻食界的“网红”。

鸡胸肉在加热过程中水分流失严重,从而导致肉质干柴,嚼之无味。如今市面上常见的调理鸡胸肉制品,如各种口味的调理鸡胸肉、即食鸡胸肉条、鸡胸肉丸等,一般通过加入一定量的添加剂达到软嫩多汁的口感


调理鸡胸肉片保水(油炸).jpg



您在生产过程中是否遇到过以下问题?

a. 腌制后的鸡胸肉容易脱浆;

b. 烹饪后水分散失,体积缩小明显;

c. 肉质干柴,口感欠佳;

     d. 市面上型号繁多,但都不能完美匹配自家生产工艺……

工艺优势

CB-01是什么?

CB-01是以可得然胶为基础开发的一款复配无磷保水配方,添加量在2%-2.5%左右

 

CB-01有什么效果?

✔ 腌制后的鸡胸肉片干爽不脱浆

✔ 解冻后无明显水分渗出

✔ 减少烹饪后的水分损失

✔ 呈现弹嫩多汁的口感


生产配料表

调理鸡胸肉生产配料表


工艺及操作要点

1. 原料修整:将鸡胸肉解冻,修去多余的脂肪、碎骨等杂质,分割成整齐均匀的薄片

2. 腌制液配置:将辅料与冰水混匀,搅拌至无明显颗粒

3. 真空滚揉:温度控制在0-12℃左右,真空度0.06-0.08mpa,时间30min

4. 腌制:滚揉好的鸡胸肉片放入0-4℃环境下,静置12-48h

5. 水煮:水开后将腌制好的鸡胸肉片放入锅里90s

     6. 油炸:油温升到120℃时,将腌制好的鸡胸肉放入油锅炸5min


作为一款复配无磷保水配方,CB-01还可应用于调理牛肉中,减少烹饪后的水分损失,提高出成率,使牛肉呈现软嫩多汁的口感。


如您想了解更多关于CB-01的信息,或是寻求其它肉制品应用解决方案,欢迎私信联系我们!我们有专业的团队为您提供技术支持及定制方案!


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