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鲜湿面条应用(PY-02)
应用介绍
鲜湿面条复配增稠剂PY-02能提高面团的延展性,切割面条时不易断条,水煮不浑汤,面条更加滑爽筋道。实验结果证明,PY-02能降低面条的吸湿能力,延长变坨的时间,提高产品稳定性。
工艺流程

面条不筋道?煮好放一会儿就烂了怎么办?试试鲜湿面条复配增稠剂!


应用简介


面条是深受中国消费者喜爱的传统美食,承载着各地的文化风俗。小时候,每次吃面父母都会提醒我们:“趁热吃,面条坨掉就不好吃了”。没错,面条在面汤里泡太久会吸水膨胀,影响口感。如今随着外卖行业的迅速发展,许多商家会将煮好的面条与汤底、浇头分开打包,经过外卖配送送到消费者手中,即便如此也很难还原店内堂食的口感。


鲜湿面条复配增稠剂PY-02


对于面条生产厂家而言,提高产品的品质稳定性就显得格外重要。


您在鲜湿面条生产过程中是否遇到过如下问题?

a. 切割时易断条,煮制时易浑汤;

b. 煮后不筋道,口感较差;

c. 煮后容易变坨,表面粗糙不光滑……


鲜湿面条复配增稠剂PY-02是什么?

PY-02是以可得然胶海藻酸钠为基础开发的一款复配增稠剂,添加量在0.5-1%左右


应用配方

鲜湿面条复配增稠剂PY-02应用配方


工艺流程及操作要点

1. 面粉与鲜湿面条复配增稠剂PY-02混匀,加入盐水

2. 搅拌(10-15min, 20-30℃)

3. 面团松弛(15-30min)

4. 面带形成与复合

5. 面带熟化(15-40min)

6. 延展成预定厚度,撒上淀粉

7. 面条切丝和切断

8. 包装(每份100-150g)

9. 成品

工艺优势

鲜湿面条复配增稠剂PY-02能提高面团的延展性,切割面条时不易断条,水煮不浑汤,面条更加滑爽筋道。实验结果证明,PY-02能降低面条的吸湿能力,延长变坨的时间,提高产品稳定性。


✓ 提升面条耐煮能力

✓ 减少面条断条、浑汤等问题

✓ 提升煮后面条的硬度及口感

✓ 延长煮后面条变坨的时间

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