021-68580630
 
 

返回列表
素鲍鱼应用(可得然胶)
应用介绍
可得然胶凭借其热不可逆凝胶、稳定性好的特性,可应用于素鲍鱼、素海参等素食中,使其口感Q弹有嚼劲,无硬脆感,仿真度高。同时可得然胶抗冻融性好,素鲍鱼、素海参冷冻,解冻后产品内部结构不变,且无水分渗出、变软等现象,不会影响产品口感和观感。
工艺流程

应用配方

image.png









工艺流程及操作要点

1. CG-B与大部分冰水高速斩拌均匀

2. 加入事先用冰水溶解好的食品级氢氧化钠,斩拌均匀

3. 加入事先用冰水溶解好的柠檬酸回调,将PH值控制在7,斩拌均匀

4. 加入变性淀粉,斩拌均匀

5. 所有制作过程中用冰水,控制制胶的温度。最好不超过15度。

6. 将制作好的胶体放入模具,抽真空。

7. 蒸煮60-90分钟。

8. 冷却。

9. 冷冻48小时后  解冻看状态


工艺优势

步入新时代,健康饮食理念已经成为时下最热门的课题。越来越多的人开始追求素食低脂的饮食结构,素食文化盛行,并越来越趋于年轻化。市面上也衍生出不同类型的素食,例如,素鲍鱼、素海参、素肉、素牛筋等仿生素食。

如今市面上常见的素鲍鱼、素海参大多口感偏硬偏脆,并且解冻后出水、软化严重,口感外观与真实的鲍鱼、海参大相径庭。


您在生产过程中是否遇到过以下问题?

a. 口感无嚼性,有硬脆感

b. 解冻后结构发生变化,出水软化严重


可得然胶是什么?

可得然胶是一种凝结多糖,具有热不可逆凝胶性,可作为稳定剂、凝固剂和增稠剂应用于肠丸、米面制品、植物肉、仿生素食和酱卤制品,改善产品结构和口感。



可得然胶应用于素鲍鱼中有什么效果?

可得然胶凭借其热不可逆凝胶、稳定性好的特性,可应用于素鲍鱼、素海参等素食中,使其口感Q弹有嚼劲,无硬脆感,仿真度高。同时可得然胶抗冻融性好,素鲍鱼、素海参冷冻,解冻后产品内部结构不变,且无水分渗出、变软等现象,不会影响产品口感和观感。



实验结果

image.png


  • 24小时服务热线:021-68580630
  • 服务邮箱:info@yimingbio-tech.com
  • 公司地址:江苏省泰兴市龙河路333号