我国现代肉制品的深加工起源于1987年的第一根“春都”火腿肠，至今已有35年的历史。随着经济的飞速发展和生活质量的改善，肉制品市场不断扩大，竞争也越来越“卷”。在提升产品质量的同时，成本控制也显得尤为重要。肉制品加工往往会产生许多边角料，如碎肉、去骨肉等，肉类重组技术应运而生，仔细查看配料表，我们常常能看见一个熟悉的名字，它就是谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG酶）。

作为一款常见的食品添加剂，TG酶如今已被广泛应用于肉制品、鱼糜制品、乳制品等食品中，通过催化蛋白质分子之间或之内的交联，它可以提升产品的凝胶能力、凝胶强度、粘度、热稳定性和保水能力。

然而，我们经常能在市面上听到这样的声音：“TG酶长期食用对人体有害健康”。事实真是如此吗？TG酶到底有没有副作用？接下来小编带大家一探究竟。

TG酶是一种广泛存在于自然界中的酰基转移酶，其可在人类、高级动物、植物和微生物中被发现。作为一款天然绿色的食品添加剂，TG酶由微生物发酵而来，无任何有毒有害物质，不会对人体健康产生影响。

早在20世纪90年代，日本味之素公司（Ajinomoto）便开始生产销售TG酶，并申请了专利。1998年，TG酶首次通过了美国食品药品监督管理局（FDA）的认证，被认可为是“一般认为安全”（generally recognized as safe, GRAS），并于随后的1999年、2001年和2002年多次通过认证（见下图）。在我国，TG酶也符合食品国家标准GB26687，被批准作为稳定剂、凝固剂及加工助剂在食品中使用。

我们可以看到，食品生产过程中是允许添加TG酶的，广大消费者尽可放心。但值得注意的是，许多不良厂家利用TG酶重组碎肉这一特性，将许多不明来源或不合格的肉拼接到一起，并贴上“原切”、“高品质”等标签，消费者在选购的时候一定要擦亮眼睛，仔细查看配料表，尽可能选择知名企业和品牌的产品，不要被忽悠了！

关于TG酶的安全问题今天就介绍到这里，想必大家也有了一个清晰的认识。如果您想进一步了解TG酶的特性和应用领域，欢迎联系我们！