提到防腐剂，广大消费者往往会把它和“致癌”、“有毒”等字眼联系到一起，在选购商品时也会特别注意配料表成分。消费者的这些担心完全是合情合理的，我国也出台了一系列的食品安全规定，对防腐剂的品类及最大使用量进行了严格限制，以确保消费者的健康。

在过去，食品生产厂商受限于技术和成本，倾向使用人工合成化学防腐剂以延长产品的保质期，如常见的苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙等。随着国家政府对化学防腐剂的管控越来越研究，以及消费者对绿色健康食品的追求，天然防腐剂的使用场景不断扩大，如精蛋白、蜂胶、壳聚糖、茶多酚、ε-聚赖氨酸等，它们具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。接下来我们就聊一聊今天的主角——ε-聚赖氨酸及其盐类。

ε-聚赖氨酸是一种由白色链球菌发酵产生的具有抑菌功效的多肽，是一种天然、安全、健康的抗菌食品防腐剂。人体食用后，不会在体内积累，部分可降解为人体必需氨基酸L-赖氨酸，因此ε-聚赖氨酸没有毒性。它对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和酵母菌等具有明显的抑制作用，可作为防腐保鲜剂应用于果蔬、豆类、大米及制品、小麦粉及制品、杂粮制品、肉制品、调味品、饮料、化妆品和日化用品。考虑到产品的稳定性，ε-聚赖氨酸一般会做成盐酸盐的形式，此外还能和纳他霉素、甘氨酸进行复配，提升抑菌效果。

GB2760使用标准规定了ε-聚赖氨酸盐酸盐在各类食品生产中的最大使用量。2021年，国家药监局对《已使用化妆品原料目录名称（2015版）》进行了修订，形成了《已使用化妆品原料目录名称（2021版）》，其中聚赖氨酸（POLYLYSINE）赫然在列。在日本，ε-聚赖氨酸的市场已经非常成熟，广泛应用于超市和便利店的便当、饭团中。早在2004年，ε-聚赖氨酸首次通过了美国食品药品监督管理局（FDA）的认证，被认可为是“一般认为安全”（generally recognized as safe, GRAS），并于随后的2011年再次通过认证（见下图）。

我们可以看到，食品及日化用品生产过程中时允许添加ε-聚赖氨酸的，且对人体没有危害，广大消费者尽可放心。关于ε-聚赖氨酸的安全问题今天就介绍到这里，如果您想进一步了解ε-聚赖氨酸的特性及应用领域，欢迎关注私信我们噢！