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Enzyme
酶制剂
TG酶 Transglutaminase 80146-85-6
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肠丸结构改善（TG酶）
应用介绍
一鸣生物生产的TG酶能够催化蛋白质内部和分子间的交联，应用于肠丸类生产过程中，可以大大改善其蛋白质的物理性质，如凝胶能力、粘度、热稳定性、保水能力等，从而改善结构和口感，提高产量。
工艺流程

肠类结构改善



丸类结构改善

工艺视频
工艺优势

●  改善结构、凝胶强度、弹性和口感

●  防止产品破裂

●  减少原料肉的添加以降低成本

●  提高保水能力及产量

●  减少存储过程中的脱水收缩


TG酶在肠丸中的应用


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