作为一种广谱食品防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐对霉菌和酵母菌具有较强的抑制作用。它能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入会危害人体健康。

国际食品法典委员会（CAC）没有批准脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂；美、日等国家允许使用，但使用量和使用范围均受到严格控制。我国对脱氢乙酸及其钠盐的安全性也非常重视，国家食品安全风险评估中心委托北京疾病控制预防中心对其安全性进行了研究。研究结果显示，脱氢乙酸钠小鼠急性经口毒性属低毒级，雌性小鼠更为敏感。亚急性毒性，200mg/kg BW、100mg/kg BW剂量可引起大鼠多个指标出现异常改变，具体机制有待进一步研究。

脱氢乙酸及其钠盐

此次安全性研究后，国家食品安全风险评估中心拟定将大幅减少脱氢乙酸及其钠盐在食品中的使用量和使用范围，此举意味着这一陪伴中国食品行业20余年的防腐剂或将告别历史舞台。随着国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局于今年发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）等47项食品安全国家标准和6项修改单，对多个领域的标准进行了修订更新，并将于 2025 年 2 月 8 日正式实施。其中脱氢乙酸钠对比版GB 2760-2014版限制了包含淀粉制品在内的多个应用范围（列表详情如下），在此趋势下，寻求更为健康有效的防腐解决方案，成为食品行业共同探索的新命题。

脱氢乙酸及其钠盐禁用范围

一鸣生物自产自营的ε-聚赖氨酸盐酸盐本质上是一种具有抑菌功效的多肽。作为一款天然的食品防腐剂，它能在人体内分解为人体必需的赖氨酸。因此，ε-聚赖氨酸盐酸盐安全性远高于其它化学防腐剂，还可与其它食品添加剂进行复配，从而大大提高防腐抑菌能力。

作用：用于鲜果类产品的保鲜，延长产品货架期

使用方法：取0.42g溶解在920ml水中，再添加80ml无水乙醇，混拌均匀，将果蔬浸泡其中10-15min，取出沥干，包装。不加乙醇亦可。

2.鲜湿米线鲜藏宝（PL-A01）

作用：用于米线类产品的保鲜，延长产品货架期

使用方法：将该产品与干粉盐类混匀后按实际工艺生产即可。

3. 酱菜鲜藏宝（PL-07）

作用：用于咸菜及酱菜保鲜，延长产品保质期使用方法：每千克产品（产品加水总重量）称取1g复配防腐剂，用少量水充分溶解后加入一起腌渍。

4. 调理肉鲜藏宝（PL-08）

作用：用于预制调理肉，延长产品保质期

使用方法：取0.75g复配防腐剂溶解在50ml水中，80℃水浴加热20min，间歇搅拌，冷却后加入到1kg调理肉中混匀。

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