步入新时代，健康饮食理念已经成为时下最热门的课题。越来越多的人开始追求素食低脂的饮食结构，素食文化盛行，并越来越趋于年轻化。市面上也衍生出不同类型的素食，例如,素鲍鱼、素海参、素肉、素牛筋等仿生素食。

如今市面上常见的素鲍鱼、素海参大多口感偏硬偏脆，并且解冻后出水、软化严重，口感外观与真实的鲍鱼、海参大相径庭。

您在生产过程中是否遇到过以下问题？

a. 口感无嚼性，有硬脆感

b. 解冻后结构发生变化，出水软化严重

可得然胶是什么？

可得然胶是一种凝结多糖，具有热不可逆凝胶性，可作为稳定剂、凝固剂和增稠剂应用于肠丸、米面制品、植物肉、仿生素食和酱卤制品，改善产品结构和口感。

可得然胶应用于素鲍鱼中有什么效果？

可得然胶凭借其热不可逆凝胶、稳定性好的特性，可应用于素鲍鱼、素海参等素食中，使其口感Q弹有嚼劲，无硬脆感，仿真度高。同时可得然胶抗冻融性好，素鲍鱼、素海参冷冻，解冻后产品内部结构不变，且无水分渗出、变软等现象，不会影响产品口感和观感。

实验结果