021-68580630
应用配方
| 原料 | 重量（kg） |
小麦粉 | 100 |
食盐 | 1 |
复配抗冻增筋剂PY-01 | 0.5-1 |
水 | 37-40 |
工艺流程及操作要点
（1）面粉与复配抗冻增筋剂PY-01混匀，加入盐水
（2）搅拌（10-15min, 20-30℃）
（3）面团松弛（15-30min）
（4）面带形成与复合
（5）面带熟化（15-40min）
（6）延展成预定厚度，撒上淀粉
（7）面条切丝和切断
（8）包装（每份100-150g）
（9）快速冷冻（10-20min，中心温度低于-20℃）
（10）冷冻箱储藏（低于-20℃）
（11）成品
随着外卖平台和冷链物流的发展，冷冻面条产品线越来越丰富，其战略定位也逐渐转向高端餐饮渠道定制化面条系列。
您在生产过程中是否遇到过以下问题？
a. 冷冻面条解冻后粘连明显；
b. 面条煮制后面汤浑浊，面条没有嚼劲，口感较差……
PY-01是什么？
PY-01是以可得然胶和黄原胶为基础开发的一款冷冻面条复配抗冻增筋剂，添加量在0.5-1%左右。
PY-01有什么效果？
添加PY-01的面条在经过五轮抗冻融循环后，解冻后没有出现粘连的现象，煮完之后硬度增加，粘着力降低，不易煮烂，入口滑爽且有嚼劲，面条口感得到显著提升。
* 面条冻融稳定性测试
第1步：室温下解冻20min，冷冻1h，循环5次
第2步：沸水中煮制4min后，沥干水分，观察状态
实验结果显示，添加复配抗冻增筋剂PY-01的面条（1号）相比空白组（2号）面汤更加清澈，泡沫更少。面条本身没有出现粘连现象，观感和口感均显著优于空白组。
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