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调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉（包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、成型、热加工等处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。[食品卫生安全地方标准调理肉制品 DB312016-2021]
中国人饮食讲究原汁原味，肉类消费上更倾向热鲜肉和冷藏鲜肉。受限于销售渠道，热鲜肉很难走进消费者的日常生活；而冷藏鲜肉在风味、口感、营养等方面都优于冻肉，因此受到了消费者的青睐。冷鲜肉虽好，但随着生活节奏的加快和外卖行业的发展，消费者平时很难投入很多时间下厨做饭，这冲击着家庭对鲜肉的购买需求。与此同时，近两年蓬勃发展的预制菜行业也给广大消费者提供了新的选择。
调理肉制品省去了调味腌制的过程，既高效快捷，又降低了下厨门槛，让每位消费者都能轻松成为“中华小当家”。由于微生物的作用，冷藏调理肉的保质期仅为3-5天。因此抑制肉中微生物的生长，延长货架期就显得格外重要。
一、产品介绍
针对调理肉保质期短、化学防腐剂影响消费者健康等问题，我们以天然防腐抑菌肽ε-聚赖氨酸为基础，复配了一款调理肉鲜藏宝PL-08，对调理肉中的微生物起到了很好的抑制作用，在不影响风味的同时保持新鲜度，从而延长产品货架期。
二、产品优势
抑繁殖：有效抑制微生物繁殖，控制菌落总数
固营养：有效保障氨基酸态氮含量，保障鲜肉营养价值
保风味：减少微生物繁殖产生的代谢产物破坏鲜肉风味
更便捷：仅需适量添加至风味配料中，无需改动现有生产工艺，方便快捷
更安全：PL-08属天然抑菌肽配方，非化学防腐剂，安全更健康
三、使用方法
取0.75g复配防腐剂溶解在50ml水中，80℃水浴加热20min，间歇搅拌，冷却后加入到1kg调理肉中混匀。
四、PL-08保鲜原理
1. PL-08对冷藏调理肉细菌总数升高的抑制作用
根据 GB 4789.2-2022（已于2022年06月30发布，将于2022年12月30正式实施）菌落总数测定标准，要求预制调理肉菌落总数不超过 1×1000000 CFU／g。PL-08够有效地抑制细菌的生长繁殖，预制调理肉经1.5%浓度的PL-08配制液滚揉处理后，能有效抑制菌落总数升高。
2. PL-08对冷藏调理肉挥发性盐基氮值（TVB－N）升高的抑制作用
挥发性盐基氮值（TVB－N）是评判肉质鲜度的重要指标，猪肉中TVB－N会随贮藏时间的延长而上升，PL-08能够有效抑制细菌的生长，降低细菌对蛋白质的分解，从而延缓冷却猪肉TVB－N的增长。
3. PL-08对冷藏调理肉pH的维持作用
活体猪肉的pH一般为中性（7.0～7.2），死后糖原降解生成乳酸使肉的pH下降，但随着贮藏的时间延长，猪肉中蛋白质在细菌及酶的作用下分解为氨和胺类化合物等碱性物质，使其pH逐渐升高，PL-08能够通过抑制细菌的生长，延缓蛋白质的分解，达到保鲜的效果。
目前，一鸣生物针对果蔬、酱菜也开发了相应的复配保鲜解决方案PL-05和PL-07，如您想了解更多信息，欢迎私信联系我们哦！
