在年轻一代的消费群体里，没有比吃热狗肠更常见的小消遣了。街边几根不锈钢管上滚动着的热狗肠，似乎天生就会自己招揽生意。凭借Q弹的口感以及咀嚼的真实感，热狗肠有着巨大的消费市场。

热狗肠在烤制过程中容易出现爆肠、产品发黑、失水严重、产品变短变轻等现象。多因产品本身持水能力不足，高温使得产品中的水分渗出过度，收缩过度，发干发柴，失去原本Q弹口感。

一、一鸣生物解决方案

一鸣生物自产自营的可得然胶及多款品质改良剂，可有效解决热狗肠及其它肠丸、肉糜鱼糜制成品中出现的上述问题，防止高温降低产品品质。

二、改善原理（可得然胶特性）

高效持水：可得然胶与大量水分子通过疏水键和氢键结合使其转变为不易流动的水，高效束缚更多水分；

强化交联：可得然胶能填充肌原纤维蛋白三维结构中的孔隙，增加其交联密度，使结构更加均匀稳定；

稳定抗冻融：可得然胶成胶后，经过冷冻处理再解冻，凝胶依然可以保持良好的稳定性，不会因冷冻处理而影响凝胶强度和脱水率。

三、生产工艺及操作说明

工艺流程：

原料选择与预处理——绞碎——冷藏——斩拌——灌制——干燥——烟熏——煮制——冷却——出品

操作要点：

选择经卫生检验合格的猪肉作为原料，剔除可见筋膜修整后进行清洗，洗去血污等杂质。瘦肉以腿肉和臀肉为最好，脂肪以背部的脂肪为最好。

绞碎：用刀盘孔径为3 mm的绞肉机分别将瘦猪肉和脂肪绞碎

冷藏：将绞碎的原料肉在4 ℃冰箱中冷藏过夜12h左右

斩拌：首先，将瘦猪肉、食盐、复合磷酸盐、亚硝酸盐以及50％重量的碎冰共同放人斩拌机中，高速斩拌3—5 min；之后，再分别加入可得然胶、香辛料、味精等辅料高速斩拌3min；再加入脂肪（事先3mm筛孔绞好）和剩余的碎冰，继续高速斩拌；最后，在斩拌终点前加人异抗坏血酸钠，肠陷温度为12 ℃，即达到斩拌终点

灌制：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内（口径18mm的胶原蛋白肠衣）。灌装时，要求均匀、结实。联结到所需长度，然后再盘绕起来

干燥：在全自动一体化烟熏箱中进行，箱温45 ℃，湿度0，时间20min，风速2档

烟熏：在全自动一体化烟熏箱中烟熏，箱温60 ℃，湿度0，时间 30min，风速2档

蒸煮：在全自动一体化烟熏箱中蒸煮，箱温78 ℃，湿度60％，时间30min，风速2档，测定肠体温度达到72-74 ℃时即可

冷却：肠体迅速从蒸煮箱中取出，放在冰水中浸泡，使肠体的中心温度迅速降低到30 ℃以下，捞出以后控干水分，迅速放入4 ℃成品间冷藏。冷藏 10-12h以后，将肠体进行真空包装

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