作为一款新型防腐剂，ε-聚赖氨酸已经逐渐进入消费者的视野。凭借天然安全、广谱抑菌、耐热性好等诸多特性，ε-聚赖氨酸越来越受到行业的关注与认可。我们不禁要问，ε-聚赖氨酸是否真如宣传的那样，是一名“全能型选手”呢？相较于其它防腐剂，ε-聚赖氨酸又有哪些缺点呢？今天，我们就来盘点一下ε-聚赖氨酸防腐优缺点。

优点

1. 天然安全

ε-聚赖氨酸在有氧条件下由微生物发酵产生，其单体为人体最常见的八种氨基酸之一，不会对人体的健康产生有害影响。

2. 广谱抑菌

MIC值测定结果显示，ε-聚赖氨酸对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌和酵母菌均有显著的抑制作用。除单独使用外，ε-聚赖氨酸还可与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯进行复配使用，从而大大提高其防腐能力。

3. 应用广泛

根据卫计委2014年第5号公告规定，ε-聚赖氨酸可应用于焙烤食品、熟肉制品和果蔬汁，ε-聚赖氨酸可应用于水果、蔬菜、豆类、食用菌、大米及制品、小麦粉及其制品、杂粮制品、肉及肉制品、调味品和饮料类，具体使用量如下表所示。

此外，ε-聚赖氨酸已被列入国家药监局公布的《已使用化妆品原料目录（2021年版）》，序号03964，并规定了淋洗类/驻留类产品最高历史使用量，如下表所示。

4. 其它特性

热稳定性强：对热稳定，可随原料一同进行灭菌处理，防止二次污染；

水溶性好：溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙酸乙酯、乙醚等有机溶剂；

pH值：在pH2-9条件下，ε-聚赖氨酸具有较强的抑菌能力。

缺点

1. 稳定性

ε-聚赖氨酸极易吸潮结块，这是正常现象。使用时需将产品溶解均匀，并不会影响产品的抑菌特性。因此市售产品一般为成盐形态，ε-聚赖氨酸盐酸盐更具稳定性。

2. 活性

ε-聚赖氨酸遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。当分子量低于1300时，ε-聚赖氨酸失去抑菌活性。

3. 价格

目前，ε-聚赖氨酸的市售价格仍维持在1300元/kg以上，ε-聚赖氨酸盐酸盐则维持在1000元/kg左右，对于多数食品生产企业而言使用成本较高。

我们把ε-聚赖氨酸和目前市面上常见的两款天然防腐剂纳他霉素和乳酸链球菌素进行了简单的对比，如下表所示。

总的来说，ε-聚赖氨酸对引起食物变质的多数细菌均有抑菌效果。随着国家对化学防腐剂的管控越来越严格，以及消费者对绿色健康食品的追求，以ε-聚赖氨酸为代表的天然防腐剂势必会得到越来越多的关注。近年来，我国的ε-聚赖氨酸生产企业迅速崛起，在世界竞争中占据了一席之地。

如您想了解更多关于ε-聚赖氨酸的信息，欢迎私信联系我们哦！