可食性包装膜，这个名字初听起来可能有些陌生，但在日常生活中我们随处可见它的身影，如香肠肠衣、包裹糖果的糯米纸、水果上打的蜡等等（见下图）。根据定义，可食性膜是指由可食性材料形成的复合膜, 它主要由脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质构成。

与传统塑料包装材料相比，可食性膜具有可食、生物可降解、无污染、实用性好等优势，被广泛应用于保鲜膜、包装薄膜、肉品包装、糕点包装等领域。在制备过程中，可食性膜中会加入一些着色剂、增塑剂、风味剂、抑菌剂、抗氧化剂以及营养强化剂等，来改善产品品质及性能。

根据原料特点，可食性包装膜可分为三大类：多糖类、蛋白质类和复合类（见下图）。海藻酸钠作为一种天然植物胶，可作为基质制成可食性膜（属于多糖类可食性膜），而ε-聚赖氨酸盐酸盐的加入能够增强海藻酸钠复合膜的抑菌性能，改善复合膜的热稳定性。

作用原理

研究表明，ε-聚赖氨酸盐酸盐与海藻酸钠之间具有很好的相容性。以海藻酸钠为基质、甘油为增塑剂、CaCl2溶液为交联剂、ε-聚赖氨酸盐酸盐为抗菌剂制备的海藻酸钠复合膜，由于膜成分各分子之间的相互作用，ε-聚赖氨酸盐酸盐的添加增强了复合膜的机械性能和阻湿性能，降低了复合膜的透明性，改善了复合膜的热稳定性。

ε-聚赖氨酸盐酸盐应用优势

1. 绿色天然：作为微生物发酵的天然绿色氨基酸，可被人体吸收，无毒安全；

2. 亲水性好易溶解：对比壳聚糖等其它天然防腐剂，无需乙酸等其它溶剂来增强其溶解性，防止辅助溶剂后续难以去除；

3. 提升复合膜的理化性质：增强复合膜的机械性能和阻湿性能，降低了复合膜的透明性，改善了复合膜的热稳定性；

4. 有效抑菌：ε-聚赖氨酸盐酸盐添加在海藻酸钠膜中可显著增强其抑菌效果。ε-聚赖氨酸盐酸盐在膜基质中的添加量达到1%及以上时，复合膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长均有明显的抑制作用。

目前，ε-聚赖氨酸盐酸盐在海藻酸钠膜中的应用仍处于研究阶段，有待进一步开发和推广。我们期待能携手食品行业从业者，共同推进ε-聚赖氨酸盐酸盐在可食性包装膜中的应用，为覆膜食品提供更绿色安全的产品方案，将更美味、更安心的食品带到千家万户的餐桌上。