我国作为酱腌菜可以追溯到战国时期的黑豆豆鼓，秦国时期的泡菜和酸菜，是酱腌菜历史最悠久的国家。现如今，我国也是酱腌菜生产和消费最大的国家，年产量约占全球总产量的半壁江山同时也是全球最大的酱腌菜消费市场。国内有丰富的酱腌菜品类和各有特色的生产工艺。根据腌渍工艺不同可以分为酱菜和腌菜；根据加工过程是否有显著发酵过程可以分为发酵型蔬菜制品和非发酵型蔬菜制品两大类。

非发酵型蔬菜制品是指采用高浓度食盐腌制，使乳酸发酵过程完全受到抑制或只进行轻微发酵。主要利用高浓度的食盐及其他香辛料的综合作用防腐保藏和增进风味。主要包括酱渍品、糖醋渍品、酒糟渍品、盐渍品。如酱菜、糖醋蒜、糟菜、咸菜等。

无论是脆爽的莴笋、咸香的酱菜，还是开胃的糖醋蒜，都是我们餐桌上的常客。但这类非发酵型蔬菜制品在生产、储存和销售过程中，最核心的痛点就是“保质期短、易发霉、涨袋和变味”。

传统高盐腌制虽然能部分抑菌，但盐度太高影响口感，且依然难以杜绝霉菌、酵母菌等微生物的污染。很多厂家不得不采用高温杀菌或大量添加单一防腐剂，结果要么破坏口感，要么防腐效果不理想，甚至面临添加剂超标的风险。

一鸣方案：

科学复配·栅栏技术协同保鲜

传统工艺不改变，

保鲜期延长至90天

专为非发酵型蔬菜制品设计的复配防腐方案，复配腌渍类蔬菜防腐剂 YF-03。

核心成分与作用机理：

一鸣方案是以山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸链球菌素为主要防腐成分，并以D-异抗坏血酸钠为护色剂。山梨酸钾和苯甲酸钠这两种防腐剂抑菌谱范围较广，一般在酸性条件下效果较好，主要抑制霉菌、酵母菌等真菌的生长。乳酸链球菌素主要对其近缘菌属有较好的抑菌效果，并且对革兰氏阳性细菌和芽抱杆菌的孢子有良好抑制作用。

作用优势：

采用一种以上的防腐方法可以进一步或同时更加有效地抑制微生物生长，这就是所谓的多栅栏效应。这种方法结合了不同抑菌剂的作用方式和作用范围，以提高抑菌剂的抑菌效率，对一种病原菌不同抑菌机制的“栅栏”越多，大量细胞存活的概率越低，同时可显著降低微生物对一种或多种抑菌化合物产生抗性的机率。

工艺流程

产品特性

应用效果

成品展示

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