一、行业现状

鲜湿米线、半干方便米线凭借爽滑口感、米香风味、食用便捷越来越受到消费者欢迎。但对于生产企业而言，一个长期存在的问题始终难以解决：水分高，更容易滋生微生物；杀菌强，口感又容易受影响。

鲜湿米线含水量通常超过50%，半干方便米线含水量一般通常在20%-50%。相比冷冻米线、干制米线，更容易发生变质和腐败。而单纯追求延长保质期的高强度杀菌，又可能影响产品品质与食用体验。

米线保鲜的关键

不只是“延长时间”

更要守住品质

对于高水分大米制品来说：控制微生物增长、保持米线爽滑口感、延长产品货架期，成为企业研发升级的重要方向。