米线是我国南方地区的一道传统美食，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，易于消化的特点。

云南米线分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成，俗称“酸浆米线”，其特点是米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香；另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”，晒干后即为“干米线”，食用时蒸煮涨发即可，便于携带和贮藏。干浆米线筋骨硬，缺乏大米的清香。

米线煮制后容易出现表面粗糙、易断、口感松散、汤浑等问题，使得产品质量大打折扣。经实验认证，在鲜湿米线生产过程中加入一定量的可得然胶能够有效提升其观感和口感。具体加多少？怎么加？请跟随小编的脚步一起往下看看吧！

一、原料表

二、工艺流程

三、实验对比

四、结论分析

当可得然胶添加量在0.3%-0.9%区间内，米粉制品煮制后咀嚼感随着添加量增加明显增强，汤质越清澈；当添加量大于0.9%时，虽然可以提升产品弹性和韧性，但硬度降低，成型性下降。

建议在米粉制品中，添加量控制在0.3%至0.9%区间内，可以显著提升米粉硬度、弹性、咀嚼感，改善成型性，减少浑汤。

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